燻とうふ(プレーン・大) | 五木とうふ店

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燻とうふ(プレーン・大)

¥500 税込

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飴色に輝く薫りとうまみの塊

五木村の伝統食でもある豆腐の味噌漬。昔は豆腐を味噌床に漬けるより先に、囲炉裏にかざして微生物の繁殖を抑えていました。燻しは菌には煙たい存在でも、人間にはおいしさが増す技術。先人たちの知恵をお借りし、当店ならではの豆腐の燻製をつくりました。

味は無添加醤油がベース。黒砂糖をプラスし、コクもある程よいバランスに仕立てています。専用の焼き豆腐を漬けだれに4~5日浸し、表面を軽く乾かしたら、裏山から拝借した桜のウッドチップでいよいよ燻煙です。温度と煙の量にも気を配りながらの4時間、豆腐はツヤのある飴色の衣を纏った姿に。香りが落ち着くまで寝かせ、ようやく出荷の時を迎えます。

スライスの厚みは2~3ミリがベスト。口元に近づけると、スモーキーさの中に醤油の香ばしさが混じった、深みのある香りが鼻孔をくすぐります。弾力のある食感は良質な蒲鉾のよう。噛めば噛むほど、豆腐のうまみが顔をのぞかせます。口の中でホロっと崩れるくらいまで熟成を待つのも、おすすめの楽しみ方です。

[原材料]
大豆(熊本県産、遺伝子組換えでない)、醤油(大豆、小麦、食塩)、三温糖、黒砂糖、食塩/豆腐用凝固剤(塩化マグネシウム)、酒精

[内容量]
2個(約150g)

[保存方法]
要冷蔵。10℃以下で保存。

[消費期限]
製造日+90日 ※開封後はお早めにお召し上がりください。

[栄養成分表示 可食部100gあたり]
エネルギー 315 kcal
たんぱく質 24.5 g
脂質 16.3 g
炭水化物 17.5 g
食塩相当量 2.36 g
(サンプル品分析による推定値)

[お召し上がり方]
薄くスライスしておつまみに。塩気がしっかりあるので、ハムの代用にもお使いいただけます。

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