燻とうふ(プレーン・大)

飴色に輝く薫りとうまみの塊

五木村の伝統食でもある豆腐の味噌漬。昔は豆腐を味噌床に漬けるより先に、囲炉裏にかざして微生物の繁殖を抑えていました。燻しは菌には煙たい存在でも、人間にはおいしさが増す技術。先人たちの知恵をお借りし、当店ならではの豆腐の燻製をつくりました。

味は無添加醤油がベース。黒砂糖をプラスし、コクもある程よいバランスに仕立てています。専用の焼き豆腐を漬けだれに４～５日浸し、表面を軽く乾かしたら、裏山から拝借した桜のウッドチップでいよいよ燻煙です。温度と煙の量にも気を配りながらの４時間、豆腐はツヤのある飴色の衣を纏った姿に。香りが落ち着くまで寝かせ、ようやく出荷の時を迎えます。

スライスの厚みは２～３ミリがベスト。口元に近づけると、スモーキーさの中に醤油の香ばしさが混じった、深みのある香りが鼻孔をくすぐります。弾力のある食感は良質な蒲鉾のよう。噛めば噛むほど、豆腐のうまみが顔をのぞかせます。口の中でホロっと崩れるくらいまで熟成を待つのも、おすすめの楽しみ方です。

［原材料］
大豆(熊本県産、遺伝子組換えでない)、醤油(大豆、小麦、食塩)、三温糖、黒砂糖、食塩／豆腐用凝固剤(塩化マグネシウム)、酒精

［内容量］
2個(約150ｇ)

［保存方法］
要冷蔵。10℃以下で保存。

［消費期限］
製造日+90日　※開封後はお早めにお召し上がりください。

［栄養成分表示　可食部100ｇあたり］
エネルギー 315 kcal
たんぱく質 24.5 ｇ
脂質 16.3 ｇ
炭水化物 17.5 ｇ
食塩相当量 2.36 ｇ
(サンプル品分析による推定値)

［お召し上がり方］
薄くスライスしておつまみに。塩気がしっかりあるので、ハムの代用にもお使いいただけます。